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一道非常适合夏天的凉爽小菜，我有十多年都没吃到过，今年新年回北京在“眉洲东坡酒楼”看到名字，带点疑惑和好奇地点了这道菜。结果和另一四川MM激动地掉眼泪。然后在北京的一个礼拜，我就2次着魔般地从通县驾车到中关村，就为这道菜~~~~北京的姐妹都知道，运气好不塞车来回可是2小时路程，再遇上塞车，那就再翻2倍吧！可见这菜多诱惑我。临回新前一天还去打包了2份，费着劲儿带回来给地瓜妈也怀怀旧。
其实这菜没什么特别矜贵，是四川农村一道乡土地不能再土的小菜，以至于在过去的十多年都忘记这道菜。偶然吃到，难免激动。小的时候，外婆常做的~~~~~~离开老家，印象里就没了记忆。写这些字的时候忽然想起，那天吃的冲菜，其实不是正宗的做法，不然菜的颜色不会那么新鲜，应该是用芥末油做出来的，不过味道倒是没什么差别。呵，所以一变通，这道菜也就有了2个版本，一个传统版，一个新派版，不过味道也都一样。
嗯，还没有说冲菜是什么味道呢：）就是带有清香的芥末味道！凉拌地酸酸甜甜，带着淡淡的芥末香，在夏天，很开胃！
传统版本：
原料：
带花芯的菜芯一把、醋1汤匙、糖2茶匙、辣椒油1汤匙、生抽1汤匙、香油几滴、味精少许、盐少许
作法：
1、将菜芯反复清洗几次干净后，放在篮子里沥干水分然后切成粒
2、将一个无水无油的干净炒锅烧热，倒入切成小粒的菜芯翻炒2分钟至微熟即可熄火
3、将炒好的菜芯装入一个可密封的容器内，稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味
4、第二天，将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可
地瓜的贴心建议：
1、菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切，过多的水分使菜口感不好
2、菜芯炒至微熟即可，这样利于发酵产生芥末味；未开花的菜花越多，越容易制作这道菜
新派版本：
材料：带花芯的菜芯一把、醋1汤匙、糖2茶匙、辣椒油1汤匙、生抽1汤匙、味精少许、盐少许、芥末油1茶匙
作法：
1、将菜芯反复清洗几次干净后，放在篮子里沥干水分然后切成粒。
2、将一个无水无油的干净炒锅烧热，倒入切成小粒的菜芯翻炒2-3分钟至熟。
3、将炒好的菜芯盛入一个大碗内，另取一小碗将所有调味料调匀，再倒在菜芯上拌匀即可食用
分解图……
地瓜的贴心建议：
1、菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切，过多的水分使菜口感不好。
2、在调入调味料时，先用小碗将其拌匀再倒入菜芯可使其拌得跟均匀，如果直接调拌，芥末油可能不太容易散开，吃的时候可能一口特别刺激一口又味道嫌淡。
