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夏日清凉小菜-冲菜

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地瓜的厨房笔记
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一道非常适合夏天的凉爽小菜,我有十多年都没吃到过,今年新年回北京在“眉洲东坡酒楼”看到名字,带点疑惑和好奇地点了这道菜。结果和另一四川MM激动地掉眼泪。然后在北京的一个礼拜,我就2次着魔般地从通县驾车到中关村,就为这道菜~~~~北京的姐妹都知道,运气好不塞车来回可是2小时路程,再遇上塞车,那就再翻2倍吧!可见这菜多诱惑我。临回新前一天还去打包了2份,费着劲儿带回来给地瓜妈也怀怀旧。

其实这菜没什么特别矜贵,是四川农村一道乡土地不能再土的小菜,以至于在过去的十多年都忘记这道菜。偶然吃到,难免激动。小的时候,外婆常做的~~~~~~离开老家,印象里就没了记忆。写这些字的时候忽然想起,那天吃的冲菜,其实不是正宗的做法,不然菜的颜色不会那么新鲜,应该是用芥末油做出来的,不过味道倒是没什么差别。呵,所以一变通,这道菜也就有了2个版本,一个传统版,一个新派版,不过味道也都一样。

嗯,还没有说冲菜是什么味道呢:)就是带有清香的芥末味道!凉拌地酸酸甜甜,带着淡淡的芥末香,在夏天,很开胃!

一道夏日清凉小菜——冲菜(一道菜,两做法)

传统版本:

原料:

带花芯的菜芯一把、醋1汤匙、糖2茶匙、辣椒油1汤匙、生抽1汤匙、香油几滴、味精少许、盐少许

作法:

1、将菜芯反复清洗几次干净后,放在篮子里沥干水分然后切成粒

2、将一个无水无油的干净炒锅烧热,倒入切成小粒的菜芯翻炒2分钟至微熟即可熄火

3、将炒好的菜芯装入一个可密封的容器内,稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味

4、第二天,将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可

夏日清凉小菜-冲菜

夏日清凉小菜-冲菜

地瓜的贴心建议:

1、菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切,过多的水分使菜口感不好

2、菜芯炒至微熟即可,这样利于发酵产生芥末味;未开花的菜花越多,越容易制作这道菜

夏日清凉小菜-冲菜

新派版本:

材料:带花芯的菜芯一把、醋1汤匙、糖2茶匙、辣椒油1汤匙、生抽1汤匙、味精少许、盐少许、芥末油1茶匙

作法:

1、将菜芯反复清洗几次干净后,放在篮子里沥干水分然后切成粒。

2、将一个无水无油的干净炒锅烧热,倒入切成小粒的菜芯翻炒2-3分钟至熟。

3、将炒好的菜芯盛入一个大碗内,另取一小碗将所有调味料调匀,再倒在菜芯上拌匀即可食用

分解图……

夏日清凉小菜-冲菜

夏日清凉小菜-冲菜

地瓜的贴心建议:

1、菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切,过多的水分使菜口感不好。

2、在调入调味料时,先用小碗将其拌匀再倒入菜芯可使其拌得跟均匀,如果直接调拌,芥末油可能不太容易散开,吃的时候可能一口特别刺激一口又味道嫌淡。

夏日清凉小菜-冲菜

原文地址:http://yuruofan.blog.sohu.com/117181516.html

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