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秋葵的钙含量很高且草酸含量低，钙的吸收利用率可达五到六成，比牛奶来得好，对素食人口、发育中的小朋友，或是喝牛奶会拉肚子的人来说，是很好的钙质来源。
另外，秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，是一种营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。
请大家留意观察横切面的黏液，它含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖，以及阿拉伯树胶这三种成分水溶性膳食纤维，可以附着在胃黏膜上，保护胃壁，除了可以降血压、帮助消化，对预防大肠癌也有帮助。
原料：
秋葵、番茄、姜片、盐、高汤或鸡粉。
做法：
1、秋葵洗净，表面茸毛不必刮去；去三分之二蒂之后整条稍加汆烫去涩备用；
2、将秋葵切段（不要切片，以防黏液流失），番茄切块；
3、锅内油温七成人，入姜片爆香，加番茄翻炒至汁液稍稍逼出，倒入秋葵翻炒1-2分钟；
4、以盐和一小勺高汤（半匙鸡粉）调味，出锅前淋几滴麻油即可。
