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制作难度：二颗星
准备时间：10分钟
制作时间：50分钟
烘焙火力：上下火150度(提前预热)中下层60-70分钟左右(水浴法)
使用工具：手持电动打蛋器，手抽，橡皮刮刀，面粉筛
烘焙模具：三能乳酪蛋糕模
原料：
奶油奶酪100克、淡奶油120ML、蛋黄3个、黄油30克(加热融化)、低筋面粉15克、玉米淀粉10克。
蛋白糊：
蛋白3个、白砂糖40克、柠檬汁几滴。
做法：
(图1)奶油奶酪室温软化后加入淡奶油；
(图2)搅打成糊(如温度较低不易融化可隔热水搅打)；
(图3)倒入液态的黄油搅拌均匀；
(图4)加入粉类和蛋黄搅拌至细腻无颗粒后将乳酪糊放入冰箱冷藏半小时；
(图5)搅拌至细腻无颗粒后将乳酪糊放入冰箱冷藏半小时；
(图6)半小时后分次加糖打发蛋白液；
做法：
(图7)打至抬起打蛋器上部呈坚实倒三角盆中有一弧形弯钩即可；
(图8)取1/3蛋白糊加入冷藏好的乳酪糊用切拌的手法混合均匀；
(图9)将混合好的乳酪糊全部倒入蛋白盆 ；
(图10)用从边缘掏下后切拌的方法搅拌，注意不要画圈搅拌，这样蛋白会消泡；
(图11)拌好的蛋糕液倒入模具后轻磕排气；
(图12)蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水一起入烤箱烘烤；
备注：
水浴法就是在烤盘中注入热水一起入烤箱烘烤的一种方法，水浴法可以较好的控制烤箱内温度并在烘烤过程中保持蛋糕湿润，不至于出现干裂现象。如果采用活底模时注意模外要包裹锡纸，避免蛋糕进水。
轻乳酪蛋糕烤好后轻微回缩属于正常现象，不要过分担心，以为自己技术出了问题。
轻乳酪蛋糕出炉后要等完全冷却后再脱模，此时的蛋糕组织极脆弱，放入冰箱冷藏一晚后再切块，而且冷藏后口感更佳。
制作完成
