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简易泡菜
原料：
胡萝卜、蒜苔、鲜藕、芹菜、市售袋装泡椒。
辅料：
八角、花椒、草果、香叶、盐、姜片、白醋。
做法：
1、先将锅中倒入适量水，加入八角，花椒，草果，香叶，姜片，大火煮开，转中火煮5分钟，关火，调入盐（盐量要多一些），温度稍降后倒入容器（干净无油）中，彻底放凉成＂卤水＂。
2、蒜苔，芹菜择洗干净，切成段．鲜藕和胡萝卜去皮清洗干净，鲜藕切薄片，胡萝卜切细条。
3、锅中烧开水，先下芹菜和鲜藕片，焯烫30秒捞出，放入冷水中过凉。
4、再下入胡萝卜和蒜苔，焯烫1分钟，捞出，过凉。
5、将凉透的蔬菜都捞出，沥净水份。
6、将凉透的＂卤水＂中加入泡椒及泡椒水，根据口味调入白醋，然后将所有蔬菜加入，拌匀后，盖上盖子，放入冰箱冷藏两小时以上。
7、每次用干净无油的筷子取一顿吃的，加点糖，味精和香油，拌匀，剩下的密封好继续冷藏。
温馨小提示：
1、焯烫好的蔬菜过凉，中途换一遍冷水（最好是矿泉水），使其彻底凉透。
2、盐和白醋的用量都可以根据个人口味调整。
3、喜辣的，还可以将其中的泡椒切碎，使辣味释放到菜里。
