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蒜子焖酣鱼
原料：
酣鱼肉500克、蒜泥1克、精盐3克、炸蒜肉50克、味精2.5克、水发香菇丝25克、白糖1.5克、葱丝25克、胡椒粉0.05克、姜丝5克、芝麻油0.5克、深色酱油7.5克、淡二汤600克、绍酒15克、花生油1000克、干淀粉75克（约耗l00克）、湿淀粉15克。
做法：
1、将酣鱼肉切块（每块均重35克）用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉；
2、炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油；
3、炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹绍酒，下二汤、鱼块、炸蒜肉、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10分钟，撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和花生油25克拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。
蒜子焖酣鱼成品图：
