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蒜茸开背蒸龙虾
原料：
龙虾。
配料：
大蒜1头半、食用油。
处理龙虾：
1、买回来的龙虾一般还都是活的，把龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝。
2、要尽量剪到尾部，然后把缝裂开的大一些；
3、把龙虾翻过来，在尾部有一个小孔，用吸管或者小棍插进去，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来了，同时还有深色的液体流出，这些都是龙虾身体内的污物，不清理干净的话会影响口味哦；
4、被拉出来的肠子；
到此为止，龙虾就算是清理干净了，然后准备其它的配料。
配料：
大蒜1头半、食用油。
1、这次买到的两只20多厘米长的龙虾仔，大约要用一头半大蒜。把大蒜切成蒜末；
2、锅中倒入食用油，平时炒菜的2倍吧，或者估算着可以没过蒜末的量。油开始热的时候倒入蒜末，保持小火，一直到所有蒜末变成焦黄。
3、炒好的蒜油；
4、把蒜油倒进背部的缝中，蒸锅上气后蒸8-10分钟。
