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煮鸡蛋的火候

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珊珊的吾三吾四美食博客
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老是一道不可逆反应,每个人都会朝着这个方向前进,每个人都会变老。

我们就看看一个鸡蛋从生到熟到变老的一个过程吧。

老是一道不可逆反应-煮鸡蛋的火候

今天做的东西很简单,就是煮鸡蛋。今天做一个实验,看看不同火候的鸡蛋有什么特点。

老是一道不可逆反应-煮鸡蛋的火候

煮鸡蛋,虽然最简单不过的一道料理,但里面其实也是大有学问的:

1、鸡蛋一定要冷水下锅,这样煮出来的鸡蛋就不会爆裂。

老是一道不可逆反应-煮鸡蛋的火候

2、鸡蛋煮熟以后,一定要拿出来,用水冲到表面摸起来不烫手为好,用水冲过的鸡蛋容易剥壳。   

老是一道不可逆反应-煮鸡蛋的火候

从水开始煮沸开始计时,煮到6分钟的时候,我们捞出来看看煮了六分钟的鸡蛋是什么样子的:

老是一道不可逆反应-煮鸡蛋的火候

这时的鸡蛋是刚刚熟,目测还可以感受到那种蛋黄的油质感,一口咬下去,感觉到那蛋黄柔软得像果酱一般软绵绵的。虽然口感很好,但蛋黄的蛋腥味还是比较明显的。我不太喜好吃生东西,所以我觉得这鸡蛋应该再熟一点。

我们再煮,当鸡蛋煮到9分钟的时候,这时鸡蛋和蛋黄的口感基本上是融为一体的,没有了蛋腥味,蛋黄也不会太干。仿佛一切都是恰到好处般的平衡。

老是一道不可逆反应-煮鸡蛋的火候

再煮多3分钟,就是指把鸡蛋煮12分钟的时候,我们就会很明显的感受到鸡蛋和蛋黄的层次感了,蛋黄还是很嫩口,但蛋黄就老了,吃起来干瘪瘪了,吃完了口很干。

老是一道不可逆反应-煮鸡蛋的火候

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_486deb470100ece9.html

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