煎鱼秘诀

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说鱼罢。蒸鱼说得多了，煎鱼也说过。每样烹调法都讲究技巧。

所谓煎，是在锅里放少许油，再将材料放入。先不翻动，待一面煎黄了再翻煎另一面。初学者会因为耐心不够或担心食物不熟翻动而至失败。

煎的菜肴，最能表现菜式的色、香、味。煎鱼有五秘诀：一鱼鲜、二锅热、三油少、四火温、五少翻搅。

鱼当然是越鲜越好，不过很新鲜的鱼，多是拿来煮汤和清蒸，不过偶尔也想吃煎的。蒸的鱼，若是新鲜的，煎之前最好拿盐腌制一下，记得说过煎马友，比较名贵的鱼。那叫“一夜情”，在海边沙滩上有渔民在兜卖腌制了一段时间的“留盐鱼”谓了个不伦不类的名字，正所谓时势造名词也。世风由此可见端倪。

原料：

鱼、葱、盐。

做法：

1、锅热，放油，鱼擦干水，入锅，小火，轻煎。

2、少动，外皮定型，再翻面。

3、成品。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6b5dae01008d92.html