腌笃鲜

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材料：

咸猪肉100克、鲜猪后腿肉100克、竹笋80克、百叶结40克、葱姜各适量。

调料：

盐、鸡精、绍酒各适量。

做法：

1、将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块；

2、砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂；

3、去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅。

经验分享：

1、咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。

2、咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100em9v.html