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天鹅泡芙+花篮泡芙

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烤焙一份温暖心情……
烤焙一份温暖心情…… blog
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我在学烘焙之初做过天鹅泡芙,头做得不太好看,学习了这么久,来个新版的;新做了花篮泡芙,过程写在一起,红字部分适用花篮泡芙。

天鹅泡芙+花篮泡芙

原料:

黄油45克、水90克、细砂糖少许、盐少许、低筋面粉60克、蛋2个。

馅料:

打发的鲜奶油(天气热,我用的是金钻)、时令水果

做法:

1、将室温软化的黄油切小块后,加水、糖、盐,上火煮沸(图1、图2)。

2、煮沸后立即离火,一次性加入过筛后的低粉拌匀(图3、图4)。

3、拌匀后再次开火,用中火,边加热边搅拌,直至锅底出现一层薄膜(图5)。

4、将面糊倒入另外一个盆里(图6),分次加入蛋液(图7),每加一次搅匀后再加下一次,直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形(图8)。

5、将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里,在烤盘上间隔一定距离挤成水滴形,表面用沾了水的叉子划几道痕(图9上),避免泡芙膨胀得不均匀。

将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里,在烤盘上间隔一定距离挤成圆形(图9下),然后用沾水的叉子调整下形状。

6、表面喷水后,送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,25分钟。

7、剩余的面糊放入未装裱花嘴的裱花袋中,将裱花袋剪个小口,在烤盘上挤一点面糊后向前拉一下做成天鹅头(图10),然后向后写“2”挤成天鹅的脖子(图11);在烤盘挤成圆拱形(图12)作为花篮的提手,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,7分钟。

8、食用前将泡芙从1/2处切开,切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入打发的鲜奶油,中间挤入鲜奶油后盖上翅膀,将烤好的脖子插入身体中即成。

食用前将泡芙从上1/3处切开,挤入打发的鲜奶油,放上准备好的水果,插入提手即成。

天鹅泡芙+花篮泡芙

天鹅泡芙+花篮泡芙

天鹅泡芙+花篮泡芙

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100flvd.html

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