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紫薯卷
原料：
风车面包粉250克、细砂糖38克、盐3克、蛋15克、即发干酵母3克、牛奶150克、黄油25克。
馅料：
紫薯泥300克、细砂糖30克、黄油60克。
表面装饰：
蛋液、香酥粒适量。
馅料做法：
紫薯蒸熟后趁热压成泥，加入细砂糖和黄油拌匀即成。
做法：
1、将除黄油以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后，加入黄油，打至扩展阶段，将面团放温暖处进行基础发酵（图1）。
2、基础发酵结束（图2），将面团取出排气后，滚圆，松弛15分钟（图3）。
3、松弛后的面团擀成长方形（图4），翻面后压薄底边，铺上紫薯馅（图5），自上而下卷成筒状，底边捏紧（图6）。
4、用牙线将面团平均分割成10份，放入纸模中，轻轻将面团压扁（图7），放温暖湿润处进行最后发酵。
5、发酵结束，表面刷蛋液，洒香酥粒装饰（图8）。
6、入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，15分钟（图9）
紫薯卷
