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姜葱隔水蒸鸡

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微凉起天末
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我们最喜欢吃的一种是白切鸡。白切鸡是放在煮开的水里浸熟的,浸鸡的汤就是高汤。白切鸡是好吃的。南方人后来又发明了一道隔水蒸鸡:隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。制作其实很简单,鸡洗好控干水后,塞进香菇虾米之类,整只鸡放在盘里,把它放进装有一定量开水的锅里,用火加热慢蒸,利用沸水蒸汽把鸡蒸熟,这是一种性情温和的烹调法,比较适合春节家宴。

隔水蒸鸡皮爽肉滑,是最能保持原汁原味的烹鸡法。因为隔水蒸熟,所以骨香味美。我是用大的干虾仁,还有瑶柱,冬菇,葱头等配料放到鸡肚子里的,刚一蒸熟打开盖,就闻到一股香喷喷的热气。这道菜,最适合吃团年饭时来吃。用手撕开鸡翅膀,鸡腿给孩子们,我们就吃鸡肉吧,隔水蒸鸡的任何一块鸡肉都是鲜嫩欲滴的。洁白的鸡肉,吃一口,油而不腻,芳香满口。

隔水蒸鸡保留了白切鸡的清淡风格,比一般白切鸡更为爽滑,鲜美清香,最后连骨头都是有味的。吃完鸡肉,鸡腔骨还可以拿来熬汤,原来塞在鸡腔里的虾仁,瑶柱,冬菇等吸收了鸡肉的精华,也一并放到汤里,那锅鸡汤顿时鲜香醇厚,喝汤烫菜,极度滋味哦。

姜葱隔水蒸鸡

江南帮年夜大菜吃鸡大全之:姜葱隔水蒸鸡

原料:

瘦肉、干虾仁、瑶柱、冬菇、葱头、洋葱、姜、绍酒、一只靓鸡。

江南帮年夜大菜吃鸡大全之:姜葱隔水蒸鸡

做法:

1、鸡里外洗干净,控水。里外抹精盐,放置20分钟;

2、瘦肉切丁,干虾仁,瑶柱,冬菇三者泡软切丁,葱头,洋葱,姜等切条状;(可以炒熟,因为在鸡腔内不容易熟)

3、往鸡膛内倒入绍酒,摇匀,再放入虾仁等;

4、上锅蒸熟,可以斩件上碟,也可以手撕来吃。

江南帮年夜大菜吃鸡大全之:姜葱隔水蒸鸡

最后,这道姜葱隔水蒸鸡就上台了,刚一蒸熟打开盖,就闻到一股香喷喷的热气。

江南帮年夜大菜吃鸡大全之:姜葱隔水蒸鸡

吃相:一只非常好吃的鸡

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鸡腿是你的!

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鸡腿肉非常结实,很香哦!

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鸡翅膀,也是你的,它的味道,不消说咯!

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隔水蒸鸡的任何一块鸡肉都是鲜嫩欲滴的。洁白的鸡肉,吃一口,油而不腻,芳香满口。

江南帮年夜大菜吃鸡大全之:姜葱隔水蒸鸡

吃完鸡肉,鸡腔骨还可以拿来熬汤,原来塞在鸡腔里的虾仁,瑶柱,冬菇等吸收了鸡肉的精华。

江南帮年夜大菜吃鸡大全之:姜葱隔水蒸鸡

那锅鸡汤顿时鲜香醇厚

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喝汤烫菜,极度滋味哦。丰富多彩的年夜饭~~~

江南帮年夜大菜吃鸡大全之:姜葱隔水蒸鸡

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原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6b5dae0100bs0k.html

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