扣肉

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扣肉

原料：

带皮五花肉、梅菜（或者芋头）、红腐乳、八角、姜片、蒜头、白糖冰糖各适、料酒、老酱油l汤匙、浅色酱油1茶匙。

做法：

第一天：

1、将花肉刮洗干净，清水煮熟；

2、用盐涂抹猪皮（也可用深色酱油涂匀肉皮）；

3、热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声（如图，注意别被滚油溅到）；

4、放到冰水中浸泡，隔一夜（放冰箱）。

第二天：

1、把肉放到流水中冲洗干净。可以切成成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状。也可以不切；

2、将料酒，葱，八角等放锅里，把肉放进去熬煮，直到收汁；

3、将红腐乳压烂成茸，加入冰糖，放入浓汁内继续煮；

4、将梅菜心洗净（芋切块，过油），切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6b5dae0100c7oy.html