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扣肉

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扣肉

粤式正宗压席大菜制法详解:扣肉

原料:

带皮五花肉、梅菜(或者芋头)、红腐乳、八角、姜片、蒜头、白糖冰糖各适、料酒、老酱油l汤匙、浅色酱油1茶匙。

粤式正宗压席大菜制法详解:扣肉

做法:

第一天:

1、将花肉刮洗干净,清水煮熟;

2、用盐涂抹猪皮(也可用深色酱油涂匀肉皮);

粤式正宗压席大菜制法详解:扣肉

3、热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声(如图,注意别被滚油溅到);

4、放到冰水中浸泡,隔一夜(放冰箱)。

粤式正宗压席大菜制法详解:扣肉

第二天:

1、把肉放到流水中冲洗干净。可以切成成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状。也可以不切;

2、将料酒,葱,八角等放锅里,把肉放进去熬煮,直到收汁;

3、将红腐乳压烂成茸,加入冰糖,放入浓汁内继续煮;

4、将梅菜心洗净(芋切块,过油),切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

粤式正宗压席大菜制法详解:扣肉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6b5dae0100c7oy.html

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