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奶香冰皮

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冰皮月饼

彩色装饰:草莓味、香芋味色香油。

使用工具:案板、刮板、奶锅、不锈钢盆、月饼压花模50克模具一个。

制作数量:16个左右(50克月饼)

月饼,又见月饼~~~奶香冰皮

制作原料:

饼皮(糕粉(熟糯米粉)150克、粘米粉50克、粟粉(玉米淀粉)20克、鲜牛奶16-170ML、黄油20克、细砂糖50克)、黑芝麻馅、抹茶馅。

月饼饼皮的制作:

图1、各种粉类混合均匀后放入微波炉高火加热2-3分钟(用锅炒熟也可)取出用嘴尝无生粉味即可;

图2、加热熟的粉类过筛备用;

图3、牛奶,黄油,糖混合加热至沸腾(边加热边搅拌);

图4、迅速把沸腾的液体倒入粉类中(边倒边搅拌);

图5、注意不要划圈搅拌,搅拌均匀即可;

图6、将搅拌好的面团颗粒倒在案板上用手揉搓;

图7、揉搓好后用手搓成光滑圆条;

图8、表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛1小时。

月饼,又见月饼~~~奶香冰皮

面皮松弛时间,在介绍两款内馅

黑芝麻馅

制作原料:

黑芝麻(事先炒熟)200克、奶粉两大勺、黄油(加热至液态)30克、温水80ml、糖80克、白葡萄酒一大勺、面粉(事先炒熟)100克、糕粉(熟糯米粉)50克。

做法:

图1、熟黑芝麻放入搅拌机搅碎备用(或用擀面杖在案板上碾碎),温水加糖,奶粉混合融化;

图2、加入黑芝麻碎,白葡萄酒,倒入黄油混合均匀;

图3、下入过筛的粉类搅拌均匀;

图4、拌好的馅裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时后取出使用。

月饼,又见月饼~~~奶香冰皮

抹茶馅

制作原料:

抹茶粉两大勺、鲜牛奶60-80ML、黄油(加热至液态)20克、糖60克、面粉(事先炒熟)80克、糕粉(熟糯米粉)40克。

做法:

图1、牛奶加糖,抹茶粉混合均匀;

图2、倒入黄油混合均匀;

图3、下入过筛的粉类搅拌均匀;

图4、拌好的馅裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时后取出使用。

月饼,又见月饼~~~奶香冰皮

好了,开包吧

冰皮月饼皮馅比例4:6(20克皮30克馅)或3:7(15克皮35克馅)均可,具体按个人喜好自定,关于包法,我在上一篇已经介绍过了,就不细谈了,看图说话吧。

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包好后冷藏后食用,口味更佳

月饼,又见月饼~~~奶香冰皮

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看完了传统冰皮,再来点各色的,买了K猫压模,但听有些筒子反映压出来图案不清晰,鲍鱼答应研究一下,好了,看看这个吧。

做法:

图1、取一块冰皮面加入草莓色香油,揉搓成粉色;

图2、取一小块粉色面皮搓成长条绕在白面团上;

图3、压扁后包上馅料;

图4、再另取一小块粉面事先按平在饼模k猫图案上,再放上包好的月饼,一起压制完成。

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欧了,制作完成,看看成品吧。

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还有些别的花式,筒子们自己融会贯通吧。

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碎嘴唠叨:

1、制作时面皮材料注意覆保鲜膜保湿,不然水分流失会使面皮变干;

2、做好后马上放保鲜盒中保存,冷藏后食用口味更佳;

3、冰皮月饼制作好后应在1-2天(冷藏保存下)吃完,注意勤做快吃(不过这也算是其它家庭制作的不二法则了)。

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冰皮月饼本就是个新兴产物,其间经过多次改良,所以方子也是众多。没有对错,只有个人喜好问题。筒子们也不要和我讨论那个粘拽拽的方子,个人认为那个是年糕,在国外叫大福,裹上冰激凌叫小丸子,换成豆馅叫艾窝窝,沾上豆面叫做驴打滚,当然,你喜欢那个口味我也没有意见 。

中秋相关月饼~~广式五仁(点击图片进入)

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原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/132073021.html

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