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春天的韭菜是那么的鲜嫩，韭菜有着“春天第一菜”的美誉，用韭菜来炒鸡蛋是一个从营养到味道都绝配的菜，正所谓“不时不吃”，既然春天是吃韭菜最合适的季节，那我们就不妨做些用韭菜作为主料的菜肴，炒来吃，煮汤吃，煎饼吃，做馅包饺子吃。
在我们乡下，还有一种说法就是用韭菜煮汤喝，可以去淤血的，所以如果不小心摔倒或者被重物压到，皮肤出现淤青的时候，家中老人就会去摘些韭菜回来煮汤让你喝汤吃韭菜。
韭菜煎饼：
原料：
糯米粉1杯、韭菜10条。（分量很随意，喜欢做多点就放多点粉，多点韭菜就是啦）
配料：
盐、油适量。
做法：
1、把切碎的韭菜跟糯米粉混合，加入适量的盐，分次加入清水，边加水边用筷子搅拌，然后用手揉成面团，揉到不粘手就可以啦；（水一次不用加多，边揉边加，加到合适为止，太软就加点粉，太硬就加点水）
2、把面团分成你喜欢的大小，用水压扁，烧热油锅（平底锅或者炒菜锅都行），油不用太多，把面团放进锅里，保持中火，用汤勺或者饭铲把面团慢慢压薄，煎至面团可以随意滑动就可以翻面，用筷子蘸油沿着锅边滴几滴油，继续用中火煎至金黄；
3、煎的过程为了让饼熟的均匀，可以多翻几次；
4、同样的方法把面团全部煎完就可以啦；
5、火一定不能太小，保持中火煎出来的饼外皮脆脆的，里面软软的；
6、糯米粉煎出来的饼要趁热吃，口感才好。
韭菜煎饼：
