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广式五仁月饼

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广式五仁月饼

广式月饼DIY详细图解

原料:

低筋面粉220克、糖浆150克、枧水4克、油50克、小苏打1克、盐1克。

五仁馅:

熟花生60克、熟瓜子40克、熟白芝麻40克、熟核桃40克、熟黑芝麻40克、白砂糖120-160克、麦芽糖70克、熟粉(50%面粉和50%糯米粉)200克、熟油50克、凉开水80-100克。

辅料:

蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)。

模具:

8头卡通月饼模(62.5克/个)。

做法:

1、转化糖浆中加入碱水,搅打均匀。再加入油,搅打乳化均匀后,加入小苏打,盐,搅拌均匀,最后筛入低粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

2、面粉和糯米粉以1:1的比例放入干锅,小火慢慢炒熟(时间较长,要有耐心),炒至微微偏黄即可关火(不必炒太黄,那就成炒面了),晾凉后备用。

3、各种果仁提前剥好,烤熟,能去皮的去皮,一起放入保鲜袋中,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。

4、将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

广式月饼DIY详细图解

5、将松弛好的饼皮分成20克/个,揉圆。五仁馅分成40克/个,团成圆形。

6、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。

7、将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在案板上。

8、用月饼模子扣住生坯,均匀用力压下。

9、抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好的烤盘。

10、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

11、月饼凉透后,放入密封盒,密封回油2-3天后食用更好。

广式月饼DIY详细图解

温馨小提示:

1、无论是买来的,还是自制的,每个人手里的转化糖浆浓度都未必一样,所以面粉的用量需要自己调整。广式月饼的饼皮,刚和好后是非常软的,有一点点粘手,但不是粘手到没法下手和面,如果是这样,那就自己添加一点面粉,一点点试着加,到可以下手将面和成团即可。松弛好的饼皮,表面看起来会亮泽很多,柔软度类似耳垂,具有良好的延展性,所以可以包裹比它体积大出好多倍的馅料。

2、枧水自制:食用碱和水以1:3(质量比)的比例混合均匀。

3、五仁,可以根据自己喜欢,选择不同的果仁。如果是生的,要提前用干锅小火炒熟,或用烤箱,150度烤熟,时间不等,要注意观察,取出放在手指间搓一下,皮能搓掉即烤熟了。

4、熟油,就是加热过的油,可以用炸过一次东西的色拉油代替,如果不介意,猪油当然也可以了。

5、白砂糖的量,根据自己的口味,可以边尝边加。

6、凉白开的量,也要根据实际情况,掌握馅料的软硬度,可以在手里握成团,不散,即可。

原文地址:http://candey.blog.sohu.com/132073621.html

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