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苏式百果月饼

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炊烟袅袅起。。。
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苏式百果月饼

原料:

油皮:高筋面粉96克、低筋面粉64克、猪油64克、糖粉10克、蜂蜜3大匙、水60ml;

油酥:低筋面粉200克、猪油100克;

内馅:综合生果仁220克、熟粘米粉120克、蜂蜜3大匙、橄榄油2大匙、糖粉20克。

做法:

苏式百果月饼

1、粉类过筛在桌面,放入糖粉猪油蜂蜜略拌,再分次添加水混合拌匀,揉成无粉粒的光滑油皮面团;

2、装入保鲜袋松驰30分钟;

3、将低粉过筛于桌面,筑成粉墙,加入猪油混合,用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团松驰;

4、粘米粉中火微波2分钟成熟粉,综合生果仁用烤箱烘烤,140度20分钟至香脆,冷却后全部捣碎,加入糖粉、蜂蜜和橄榄油、熟米粉拌匀;

5、松驰后的面团搓成长条,再分别分割成大小不同的两种小面团;

6、取油皮1个,略压扁,包入1个油酥,收口朝下;

7、将捏制好的油酥皮,略压扁,由中间向两端擀成椭圆形;

8、由下向上卷成,收口朝下,依次排列松驰15分钟;

9、将油酥皮转90度后,用手略压扁,再由中间向两端擀成椭圆形;

10、由下向上卷成,收口朝下,松驰20分钟;

11、取松驰好的油酥皮,将两端往中间压,包入内馅;

12、滚圆,收口朝下,松驰20分钟;

13、略压成扁圆形,170度烘烤20分钟。

Tips:

1、面团松驰更加舒展,有利于擀开。

2、松驰时必须盖上保鲜膜防止干裂。

3、具体的分解步骤图参照老婆饼。

4、捣碎坚果可以用料理机,我省事就用了擀面杖。

苏式百果月饼

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100fb9q.html

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