法式乳酪月饼(注心蛋糕)
准备时间:10分钟
制作时间:25分钟
烘焙火力:上下火175度(提前预热)中下层30-35分钟
使用工具:电动打蛋器、裱花袋、面筛、橡皮刮刀。
烘焙模具:一次性锡纸蛋糕模
制作数量:8个左右
原料:
低筋面粉100克(过筛)、杏仁粉20克、蛋黄2个、细砂糖80克、黄油100克、香草精华液1/4小匙、淡奶油80ML、乳酪内馅(奶油奶酪100克、细砂糖30克、蛋黄一个、柠檬汁1/2小匙、朗姆酒1/2小匙、香草精华液1/4小匙)。
蛋糕体做法:
图1、黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅,粘稠细滑状;
图2、分次加入蛋黄液;
图3、每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完;
图4、分次加入淡奶油;
图5、每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完;
图6、筛入低筋面粉,杏仁粉,加入香草精华液;
图7、用橡皮刮刀搅拌均匀;
图8、面糊表面覆保鲜膜静置备用。
乳酪内馅的做法:
图1、奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊,其间分三次加入糖;
图2、加入蛋黄,搅拌均匀;
图3、加入朗姆酒和香草精华液,搅拌均匀;
图4、搅拌均匀后内馅面糊入冰箱冷藏30分钟。
注心制作过程:
图1、面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊;
图2、将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分,注意模具四周留出空隙;
图3、从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶;
图4、用刮刀抹平后面糊后入烤箱烘烤完成。
碎嘴唠叨:
1、挤乳酪馅时四周留出一定空间,过薄的蛋糕壁脱模时容易断裂;
2、烤好后不用完全放凉,放入保鲜盒让它回湿一下,软软的,口味不错;
3、因为是乳酪内馅,注意冷藏保存,时间不宜过长(3天左右吧);
4、糕体厚了些,下次我再做薄点,就更像月饼了(还有改进的空间)。
做好了切开尝尝
剩下的我也包装一下,蹲到HLL门口去卖去,盗版月饼,5块钱一个呗(和盗版盘一个价儿)