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黑美人月饼

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风中彩虹的美味情缘
风中彩虹的美味情缘 blog
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黑美人月饼

黑美人月饼

原料:(可做12个,125克的月饼)

巧克力面皮:

黑巧克力160克、黄油60克、麦芽糖50克、面粉200克、枧水3克(小苏打或食用碱和水按1:3的比例混合即可)、麦芽糖量可以增减。

内馅:

干莲子150克、核桃仁120克、白糖或红糖50克。

其它:

可可粉适量、全蛋液适量。

巧克力面皮做法:

1、黑巧克力切成小块后,和黄油一起隔水融化,然后加入麦芽糖一起搅拌至完全融合;

2、将巧克力液和枧水倒入面粉中,揉成光滑的面团,松弛30分钟。

黑美人月饼

内馅做法:

1、去掉莲子的内芯,洗净后,放入锅中加水煮(无需浸泡),煮至莲子软烂;

2、煮好的莲子放入搅拌机中,加入糖和少量水打成泥状;

3、核桃仁切碎一些;

4、炒锅中倒入少许油,将莲子泥倒入锅中小火加热,不停翻炒至水分蒸发,炒至馅料发干即可,然后倒入核桃碎搅拌均匀。

黑美人月饼

黑美人月饼做法:规格125克/个

1、将皮分成每份50克,馅料分成每份75克,皮和馅4:6的比例;

2、将一份面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形;

3、面团表面和模具内都撒少许可可粉,再轻轻倒磕模具,将多余的粉磕出,用手轻压面团在模内压扁;

4、将模具倒置,两边在桌上轻轻磕几下,即可将月饼磕出;

5、如果脱膜后月饼表面可可粉较多,可用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5分钟时取出薄薄刷一层蛋液;

6、刚烤好的月饼非常硬,第2-3天即可回软。

黑美人月饼

备注:

1、此款月饼和广式月饼的做法区别不大,仅是将传统月饼中的转化糖浆和油换成了巧克力糖油液;

2、因为液体材料不同,所以做好的面团和广式月饼的面团还是有一些不同的,不像广式面团那么油润,有些发干。包的时候,面皮可能会有断裂,所以皮要厚一些。烤好的月饼皮可能也会有些小裂纹,不过不影响外观及口味;

3、内馅随意选择,用浅色的馅和皮的颜色有反差,会好看一些,不然黑乎乎一堆,看起来没食欲。内馅要炒干,一定不能湿软;

4、如果用含糖的巧克力,就不用再放或少放麦芽糖。强烈建议用可可脂含量高的黑巧克力;

5、面皮的糖量不多,吃起来几乎感觉不到甜味的,如果喜欢较甜的,口感,就多放些麦芽糖;

6、关于黑巧克力,我一般在麦德龙或网上买,都是买2.5KG的大块黑巧克力,一般买可可脂含量72%的,这个味道是比较苦的,不一定每个人都能习惯。但是如果习惯这个口味,是能够从中品出非常香浓醇厚的味道的。价格是300元左右。

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原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100exg7.html

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