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清蒸河蟹

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卤煮鲍鱼 blog
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秋天到了,天气凉了,一群大雁往南飞···又是一年蟹肥时,北京滴好多海产市场市场门口都摆起了销售河螃蟹的柜台(比起原来那现在北京滴筒子们算是有口福了),阳澄湖不阳澄湖的咱就不管了(现在真的搞不清楚,几代几代的防伪标外加纹身漫天乱飞),搞几只解解馋是当务之急,常说八雌九雄(农历八月吃雌蟹,九月吃雄蟹),这八月中下旬的螃蟹都还不错,雌的黄儿足,雄的膏肥,爱吃啥的您随意啦。至于做法嘛,个人认为对鲜活的河蟹使用各种复杂的烹饪手法都是暴殄天物,清蒸沾汁为最佳。既能品尝到河蟹鲜美的滋味,又可以消耗掉头天蘸饺子剩下的多余的醋(嗯,我是出了名儿的勤俭持家  )。

又是一年蟹肥时~~~清蒸河蟹

原料:

河蟹、生姜、花雕酒、醋。

河蟹的挑选~~~看腹部辨雌雄,尖脐为雄,团脐为雌。

又是一年蟹肥时~~~清蒸河蟹

河蟹的挑选~~~选择活力四射的。将河蟹倒放,可以快速翻身者为佳,观察河蟹后部脐根连盖儿处微微隆起者佳,表示黄儿足膏肥,俗称的“顶盖儿肥”。

又是一年蟹肥时~~~清蒸河蟹

其它选择方法,青盖儿,白底,足上金毛,通体体干净,掂起来同等大小分量重者为上。来,顺便给筒子们吐个泡儿看看。

又是一年蟹肥时~~~清蒸河蟹

做法:

图1、河蟹买来后刷洗干净(洗刷刷,洗刷刷····);

图2、蒸锅内放水,加入几片生姜和2-3勺花雕酒;

图3、将河蟹倒置放在笼屉上;

图4、盖锅盖水开上汽后蒸制15分钟完成。

又是一年蟹肥时~~~清蒸河蟹

备好蘸水,出锅开吃

又是一年蟹肥时~~~清蒸河蟹

碎嘴唠叨:

1、买来的河蟹绳子不要去除,捆着蒸可保持河蟹胳膊大腿儿的形状完整,但绳子要注意刷洗干净。

2、蒸锅水中放入姜片和花雕,可以起到起到去腥提鲜的作用(做法已经很简单了,加点姜片不算麻烦吧,别再省略了),普通黄酒亦可,而料酒就逊色很多了。

3、河蟹蒸制时倒放,可以尽量的保留原汁原味不流失。

4、关于蒸制时间,首先要保证是从水开上汽后计算,时间也要根据河蟹大小而定,一般3-4两河蟹15分钟左右,二两左右的12分钟即可,要是一斤五十多个的那种棋子儿蟹,估计有个两三分钟的就齐活了。

5、蘸食河蟹的料汁非常简单,姜去皮切细末,加上醋(镇江香醋为佳),美极鲜酱油少许(海鲜生抽也行)即可,除此之外,鲍鱼个人还喜欢另备一盘青芥加美极鲜,吃着挺窜的。

6、OVER了的河蟹就不要吃了,因为河蟹的蛋白质含量高,OVER后细菌滋生速度极快,食品安全第一!

另:螃蟹不要和柿子同食,会引起食物中毒,情节严重者会危及生命。

又是一年蟹肥时~~~清蒸河蟹

又是一年蟹肥时~~~清蒸河蟹

清蒸河蟹

又是一年蟹肥时~~~清蒸河蟹

又是一年蟹肥时~~~清蒸河蟹

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/132997876.html

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