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焦糖奶油提子蛋糕

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做焦糖奶油确实是个解决剩余奶油的好办法,一次多做点放冰箱,除了能用来抹面包,拿来做蛋糕也是超级香。

焦糖奶油操作起来几乎没什么难度,要说稍稍需要注意的就是熬焦糖那一步了。

焦糖奶油提子蛋糕:边长18cm方模1个(方子来自《曾美子的黄金比例蛋糕》有改动~)

焦糖奶油提子蛋糕

一、焦糖奶油

焦糖奶油原料:

细砂糖40g、水1大匙(15ml)、动物性鲜奶油100g。

焦糖奶油做法:

1、奶油入小锅,加热到微微沸腾的状态离火,放一旁备用;

2、细砂糖加加1大匙水,搅匀后放炉上,用小火加热至淡金色;

3、待加热至深褐色时,离火,倒入已加热的鲜奶油,拌匀,开小火熬至稍变粘稠的状态即可,放凉备用。

焦糖奶油提子蛋糕

Tips:

1、先加热到焦糖变色,然后继续加热,直到焦糖所需的浓度,加热的过程不要搅拌;

2、焦糖颜色从淡金色变为深褐色即可离火,防止过度加热导致烧焦,烧焦的焦糖会变得十分苦涩;

3、为防止烧焦,离火后可将锅底浸泡在凉水中立即降温,防止焦糖变黑或烧焦;

4、加入鲜奶油后稍稍熬煮粘稠即可,放凉后会比热时浓稠,如果熬得过稠,放凉后就会偏硬;

5、这个分量做蛋糕有剩余,多余的可放密封罐,凉后放冰箱冷藏。

二、制作蛋糕

蛋糕原料:

无盐黄油75g、细砂糖60g、全蛋液63g、杏仁粉25g(可用低粉代替)、焦糖奶油100g、低粉75g、加州提子干70g。

蛋糕做法:

1、黄油放室温软化,加糖打发,至糖全部融化,奶油体积膨胀、颜色发白;

2、分2次加入全蛋液,轻轻拌匀,加入杏仁粉拌匀;

3、分2次加入冷却的焦糖奶油拌匀,筛入低粉,轻轻拌匀;

4、加入提子干,拌匀后倒入垫有油纸的模中,抹平表面;

5、烤箱预热,170度,中层约25分钟。

焦糖奶油提子蛋糕

Tips:

1、蛋液分次加入,轻轻拌匀,防止过度搅拌导致水油分离;

2、筛入低粉后轻轻拌匀,防止粉出筋,蛋糕开裂;

3、提子干可用其他的干果代替,但过硬的干果需提前泡软并沥干水分使用;

4、按原方可加入1g泡打粉,蛋糕更松发一些,我没有加,所以蛋糕口感偏扎实,但并不会觉得硬。

焦糖奶油提子蛋糕

原文地址:http://becky82818.blog.sohu.com/133670483.html

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