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自制牛肉粒火腿pizza--制作秘籍二：揉面团
今天说第二个秘籍，就是揉面。没错，就是揉面。
做过面包的筒子只需要一句话：把面团用后油法揉到扩展阶段。
没做过面包的筒子，往下看~~~
以下原料可制作2个9寸（直径约23cm）
面饼：
高筋面粉160克，低筋面粉70克，清水180克，油35克，糖30克，干酵母1小勺（1/4茶匙），盐1小勺（1/4茶匙）
做法：
1、用温水溶解干酵母，黄油室温融化。
2、把所有干性材料混合并拌匀，在案板或台面上堆起一个小山，然后中间挖出小坑，中间倒入酵母水。像平时和面一样把面粉都揉在一起。
3、把面团揉至抻薄时会扯出不规则裂洞时，这一过程大约需要20分钟，如果到了20分钟，还不能抻出裂洞的话，那就接着揉吧，然后加入黄油。
4、刚加入黄油的时候，情况会很挠头，不过继续接着揉就可以了。在揉的过程中，你会感受到面筋的产生，这种变化也挺奇妙的，最后揉到抻出的成一张薄膜且捅不破的程度就可以了。图中我一只手拿面团，一只手照相，要抻出薄膜实在有难度哈，大家谅解一下。时间上，我用了一个小时。
5、揉好的面团盖上保鲜膜，放进28度的烤箱，发酵一小时，发至体积2倍大。
6、判断发酵好的方法：用手指沾上面粉，在面团中间戳一个洞，手指可以很顺利地出来并且没有沾上面，就可以了。
用费了半天力气揉好的面团，制作pizza饼，就为了好吃两个字。又软又松的面饼，还充满了弹性，真的会给你的pizza加分不少呢！
