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揉面团

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无限耀婕
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自制牛肉粒火腿pizza--制作秘籍二:揉面团 

好吃到停不了手的牛肉粒火腿pizza

Pizza制作秘籍一:番茄底酱

今天说第二个秘籍,就是揉面。没错,就是揉面。

做过面包的筒子只需要一句话:把面团用后油法揉到扩展阶段。

没做过面包的筒子,往下看~~~

以下原料可制作2个9寸(直径约23cm)

面饼:

高筋面粉160克,低筋面粉70克,清水180克,油35克,糖30克,干酵母1小勺(1/4茶匙),盐1小勺(1/4茶匙)

做法:

1、用温水溶解干酵母,黄油室温融化。

2、把所有干性材料混合并拌匀,在案板或台面上堆起一个小山,然后中间挖出小坑,中间倒入酵母水。像平时和面一样把面粉都揉在一起。

3、把面团揉至抻薄时会扯出不规则裂洞时,这一过程大约需要20分钟,如果到了20分钟,还不能抻出裂洞的话,那就接着揉吧,然后加入黄油。

4、刚加入黄油的时候,情况会很挠头,不过继续接着揉就可以了。在揉的过程中,你会感受到面筋的产生,这种变化也挺奇妙的,最后揉到抻出的成一张薄膜且捅不破的程度就可以了。图中我一只手拿面团,一只手照相,要抻出薄膜实在有难度哈,大家谅解一下。时间上,我用了一个小时。

5、揉好的面团盖上保鲜膜,放进28度的烤箱,发酵一小时,发至体积2倍大。

6、判断发酵好的方法:用手指沾上面粉,在面团中间戳一个洞,手指可以很顺利地出来并且没有沾上面,就可以了。

用费了半天力气揉好的面团,制作pizza饼,就为了好吃两个字。又软又松的面饼,还充满了弹性,真的会给你的pizza加分不少呢!

原文地址:http://alicebei.blog.sohu.com/134128088.html

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