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泡芙(卡仕达馅)

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泡芙(卡仕达内馅)

制作难度:二颗星

准备时间:5分钟

制作时间:20分钟

使用工具:橡皮刮刀、裱花袋、曲奇花嘴、挤馅花嘴。

烘焙火力:上下火200度(提前预热),中层30分钟

使用模具:烤盘

制作数量:50个左右

泡芙(卡仕达馅)

制作原料:

泡芙原料(高筋面粉60克、低筋面粉60克、全蛋3个、水200ML、黄油80克、细砂糖4克、盐2克)、内馅(卡仕达酱250-300克+200ML淡奶油打发)。

卡仕达酱制作过程

原料:

牛奶250ML、细砂糖50克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、香草精液1/4小匙。

卡仕达酱做法:

1、蛋黄加糖用手抽搅打;

2、搅打至浓滑均匀状态即可;

3、加入粉类,香草精液;

4、搅打至均匀浓滑,无干粉状颗粒;

5、牛奶加热至冒泡后离火静置1-2分钟后分次加入蛋糊中,边加边搅拌均匀;

6、搅拌好的蛋奶糊倒回奶锅中小火加热;

7、边加热边搅拌以避免糊锅,搅拌至微微鼓泡,蛋奶液粘稠细滑状后关火;

8、离火后稍晾一会,温热状态后用保鲜膜裹好后放凉入冰箱冷藏备用。

泡芙(卡仕达馅)

泡芙做法:

1、水,黄油,盐,糖一起加热至全部融化并翻起大泡;

2、关火后迅速倒入面粉,用刮刀搅拌;

3、搅拌至无干粉状颗粒后开小火继续翻拌1-2分钟蒸发掉多余水分;

4、搅拌至翻起面团与盆底无粘连状态即可;

5、在面团中加入1/4量的蛋液,用刮刀搅拌至蛋液与面糊完全融合后再加入下一次蛋液;

6、分几次加入蛋液后搅拌至面糊粘稠浓滑,用刮刀挖起面糊呈倒三角状,有坠手的感觉即可;

7、将面糊挖入裱花袋后挤在烤盘上入烤箱烘烤;

8、泡芙出炉晾凉后挤入内馅(卡仕达酱+打发的淡奶油)完成制作。

泡芙(卡仕达馅)

碎嘴唠叨:

1、要趁黄油和水煮沸融合的瞬间快速倒入粉类搅拌,如果慢了,油在上,水在下,混合后会影响面团的延展性。

2、在面团混合好后加热,其实是将面团加热到微熟,个人感觉有点像中餐面食中的半烫面,这样做有利于以后的成型。

3、蛋液的加入,一定要分次加入,搅拌均匀,直到抬起打蛋器或刮刀有沉重的坠手感,表示面团搅拌完成,掌握了这关键的三步,保证烤出的泡芙个个圆滚滚的,不会回缩。

4、卡仕达酱在制作中可以使用香草荚(加入牛奶中同煮),如果无有香草荚可用香草精液替代使用。做好的卡仕达酱还可以制作面包内馅和抹吐司食用,因其成品较为粘稠,制作泡芙馅时可将打发的淡奶油与其混合使用。

泡芙(卡仕达馅)

泡芙(卡仕达馅)

泡芙(卡仕达馅)

泡芙(卡仕达馅)

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/134508425.html

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