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川味粉蒸排骨
原料：
排骨500克。
配料：
米粉适量、郫县豆瓣二勺、醪糟汁一小勺、腐乳汁一小勺、料酒一勺、白糖一勺、油一勺、花椒10颗、精盐和四季豆适量。
做法：
1、将排骨洗净后斩成小段，四季豆撕去豆筋备用；
2、用米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、腐乳汁、料酒、白糖、油、花椒、精盐等材料将排骨拌匀；
3、将拌好的排骨在冰箱内放置30分钟入味；
4、取一个小碗，铺上拌好的排骨；
5、待蒸锅内水烧开后放入排骨，大火蒸40分钟；
6、再排骨上垫上四季豆，大火蒸30分钟；
7、撒上花椒粉和香菜即可。
前段时间做的米粉蒸排骨和今天这道菜的味道大不相同，因为此次添加了醪糟汁和腐乳汁，吃起来有股咸甜味，而上次的主打味是五香味。
听米唠叨：
拌排骨的时候，因为面粉吸水，所以水一定要加足，不然蒸出来的排骨会很干很老；判断的方法很简单，只要拌好后看上去很湿润，将米粉侵透就可以了。
米粉不是面粉，是用大米打成细末的一种粉类。
