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海肠是胶东地区的特产，全国只有渤海湾出产。海肠，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色，素有裸体海参之称，营养价值也不比海参差，但是它的季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到。但是很多年前，人们都把它当作“鱼饵”使用，真正把它用来制肴不过几十年的历史。
原料：
海肠、韭菜薹。
新鲜的海肠
做法：
1、活海肠剪去两端，洗净内脏，切成段；
2、在开水中汆一下，海肠微微变色后迅速捞出，过凉水，沥干备用；
3、起油锅，油热后烹入料酒生抽，下入韭菜薹大火翻炒；
4、韭菜薹变色变软后，下入海肠；
5、加入适量的盐翻炒几下，马上出锅。
体会分享：
1、海肠要选用新鲜的；
2、海肠提前汆水时，水量要宽，时间的掌握要根据海肠量的多少决定，观察海肠身体稍微变色马上捞出，动作要快，几秒钟而已；
3、海肠下锅炒制时，要用大火，翻炒几下立马出锅；
4、锅不足够大的话，建议一次要少做，这样才能保证炒好的海肠口感脆嫩。
