辣椒孜然脆骨板

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辣椒孜然脆骨板

原料：

脆骨板8只、香芹两棵、红辣椒8个、姜两片、大蒜6瓣、大葱2段（漏拍）。

调料：

植物油、盐、料酒、糖、生抽、蚝油、孜然粒和孜然面。

做法：

1、脆骨板洗净，剁成段，焯水后迅速过凉水；

2、沥干水分后切薄片备用；

3、红椒切碎、大蒜拍碎、葱姜切丝，香芹切段；

4、起油锅，油热后，下入红椒、大蒜和葱姜丝和孜然粒爆香；

5、下入脆骨板用大火煸炒，炒至脆骨板变至金黄；

6、烹入料酒、生抽，盐、糖和孜然粉，翻炒均匀；

7、下入香芹段，继续用大火翻炒1分钟，淋入适量蚝油拌匀，出锅即可。

温馨提示：

1、脆骨板生的时候不好切，焯水过凉水后切起来很容易；

2、脆骨板在开水中打个旋，表面肉色变白马上捞出，焯水的时间不宜过长，否则发艮，影响口感；

3、焯水后的脆骨板要横着切，让每块脆骨两面都粘连点肉最好；

4、牙口好的可以切大段，吃起来过瘾，我切得比较薄，吃起来省劲；

5、炒脆骨板时，锅内只需添加少量油，因为炒制的过程中，脆骨板上连带的花肉会浸出许多油；

6、记得整个过程要用大火急炒才能保持脆骨板脆香的口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100dqhk.html