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鲢鱼炖豆腐

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记忆中那些熟悉的味道
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鲢鱼炖豆腐

鲢鱼炖豆腐

原料:

鲢鱼一条(约4斤)、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。

调料:

花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。

做法:

1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;

2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;

4、烹入料酒,下入切好的鱼段;

鲢鱼炖豆腐

5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;

6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;

7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;

8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。

鲢鱼炖豆腐

温馨提示:

1、郫县豆瓣酱很咸,所以注意盐量的把握;

2、水要一次添加足,汤汁才足够鲜美。中途如需添加,一定要添加开水;

3、最后出锅时要保留适量的鱼汤,鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁,鲜美无比,浓香四溢。

鲢鱼炖豆腐

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100duke.html

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