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软式法包

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要做面包达人的丸子
要做面包达人的丸子 blog
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其实我每次不论做什么西点,都不是说想做就直接拿起来就做了,有时要抱着书研究好几天呢,把流程看到差不多都能背下来了才开始动手的,并且分析一下为什么要这样做,以及这个过程中的重点是什么,我要注意什么。虽然渐渐的这个成了熟练工,可是我绝对不会掉以轻心的,呵呵。因为很多东西对我来讲都是新的尝试,这个摸索的过程我很享受,花费再多的时间我也愿意,真的是掉进去了。

所以我一般都是提前两三天就要定好今天要做什么了,这样做起来就不会手忙脚乱,那么成功率也就自然会提高了很多。今天也算是跟大家分享一下我在烘焙这条路上的一点点小心得吧,虽然我不是高手,但是我认真的对待每一个作品,每个都像孩子一样的爱护,呵呵!以后慢慢的积累的多了,我会跟大家分享更多。

上次用白神酵母做了一个面包,味道很好。为了好好利用这个酵母,我专门买了一本介绍白神酵母的书,呵呵,以后慢慢的会都做给大家看的!这个酵母国内的同志们很难找到,所以你可以用我们的酵母代替这个酵母,用量是差不多的。

软式法包

原料:

高粉(塞北)200g、白砂糖5g、盐2.5g、温水110ml、白神酵母4g、溶解酵母用水12ml(30-35°)。

准备工作:

先将酵母加入它3倍的水混合,静置5分钟备用。

做法:

1、将酵母水加入到面团中,充分搅拌均匀,揉成团后,静置5分钟;

2、继续将面团揉至光滑,开始一次发酵;

3、一次发酵结束后,排气,滚圆,松弛15分钟;

4、整形,开始二次发酵;

5、烤箱200°预热;

6、二次发酵结束后在面团上筛上高粉(分量外),切割刀口;

7、烤箱加蒸汽,中层25分钟。

软式法包

MEMO:

1、先将酵母加水后不是很容易搅拌均匀,静置5分钟后就会溶解的比较好了;

2、我加蒸汽是用的烤的鹅卵石,呵呵,但是这样比较伤害烤箱。

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原文地址:http://wanzi78.blog.sohu.com/136450846.html

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