鳜鱼是淡水鱼类，经过“腌鲜”，奇香四溢，似臭非臭，鱼嫩无比，且鱼肉成片状，这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。
原料：
腌鲜鳜鱼一条。
辅料：
猪肉末。
调料：
精盐、料酒、陈醋、老抽、味精、葱、姜末、干红椒末、白糖、色拉油。
做法：
1、腌鳜鱼洗净，切麻布花刀。
2、锅上火滑油，留底油下腌鲜鳜鱼，煎至两面呈金黄色时起锅。
3、锅底留少许油，下调料炒香，再下腌鲜鳜鱼调味，加少量清水焖烧至熟，待汤汁收干时淋明油起锅装盘。
