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凤尾虾排

美食厨房 > 热菜菜谱

原料:

青虾(750克)。

辅料:

鸡蛋清(50克)。

调料:

盐(2克)、黄酒(10克)、小葱(15克)、姜(10克)、椒盐(5克)、猪油(炼制)(50克)、淀粉(玉米)(50克)。

做法:

1、葱姜洗净,切成碎末,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;

2、大青虾挤去头部外壳留尾,用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟,然后用牙签每5 只穿为1 排,制成虾排生坯;

3、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将虾排挂蛋泡糊,下油锅炸至挺身捞出,抽出牙签;

4、待油温升到六成热时,再下入虾排重炸一次,捞出沥油;

5、炸好的虾排按梅花形排列在盘中,可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。

凤尾虾排

提示:

1、炸虾排,第一次定型,抽去牙签,仍成竹排状。第二次炸酥,颜色金黄,外酥里嫩;

2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

菜谱功效:

肾调养调理、补阳调理。

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