原料:
茭白2根、杭椒350克、猪里脊肉50克、蚝油2大匙、盐1小匙、白糖2小匙、黄酒1大匙、姜2片、葱2根、生抽1大匙、淀粉适量。
做法:
1、猪肉剁碎,加入姜葱末搅拌,再调入黄酒、生抽、盐和白糖调味;
2、茭白去皮洗净,先切片再切成条状;
3、杭椒去头,左手食指与拇指轻捻杭椒,倒出籽;
4、用小棒沾少许淀粉抹在杭椒内部;
5、将肉馅填入;
6、油锅6成热,小火煎杭椒,取出沥油;
7、另取锅放入油,煸炒茭白至软,倒入杭椒同炒,加蚝油和少许水翻炒,用白糖调味,稍稍收干水分即可起锅。
Tips:
1、去杭椒的籽需要非常的耐心,只要轻轻的揉搓,过于重的手法容易将杭椒捻烂。
2、在内部抹淀粉是为了让肉馅有附着力。
3、煎杭椒要注意火候,大的火容易外焦内不熟。
4、糖的调味可以给菜肴提味。