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长江鱼霸

美食厨房 > 热菜菜谱

原料:

长江刀鱼3条(约500克)、长江桂鱼1条(约750克)、长江鱼回鱼1条(约500克)、带皮长江滩羊肉1500克、鸽蛋6个、萝卜雕刻好的波浪托6个。

调料:

鱼胶粉20克、冰糖30克、绍兴老黄酒200克、高汤800克、盐、味精各15克、葱段、姜片、蒜片各20克、用南瓜雕刻好的龙头龟1个、雕刻好的鲤鱼容器6个、卤水(配方参照往期“编读往来”)2千克、色拉油50克。

做法:

1、羊肉入卤水中大火烧开,改小火卤1小时,取出拆去骨头,入盆中压紧凉透。

2、三种鱼类分别宰杀治净。

3、刀鱼入盘中,上笼大火蒸10分钟,取出取下鱼肉;鸽蛋从顶端开一个直径为0.5厘米的小口,倒出蛋液,将壳洗净备用。

4、鱼胶粉加清水100克调开,入蒸刀鱼时产生的原汤、盐5克、味精5克及刀鱼肉调匀后灌入鸽蛋壳内,冷却30分钟,剥离蛋壳,取出结成冻的刀鱼,放在波浪托上装入盘中。

5、桂鱼、鱼回鱼、羊肉切长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块。

6、锅入色拉

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