咖喱蚌肉

原料：

海蚌（1500克）。

辅料：

土豆（250克）。

调料：

大葱（40克）、姜（40克）、白砂糖（5克）、黄酒（25克）、咖喱（25克）、胡椒粉（1克）、盐（5克）、猪油（炼制）（100克）。

做法：

1、葱25克，切成丝，另15克切成段;

2、姜25克，切成丝，另15克切成块拍松;

3、土豆切成小滚刀块待用；

4、炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，将土豆下锅走油约1分钟，倒入漏勺沥去油；

5、将蚌肉边缘用棍捶松、洗净；

6、炒勺置旺火上，放入水，烧开后下蚌肉，见水再开呈奶白色时捞出；

7、用水洗净，切成长4厘米、宽1厘米的块（一端带边），原汤滤去杂质留用；

8、炒勺置旺火上，加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后，换小火炖于九成烂；

9、拣出葱、姜不用；

10、原勺留余油上火，放入葱、姜丝，煸至刚出香味时，加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下；

11、加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。

提示：

备熟猪油500克，实耗约100克。