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炸熘仔鸡

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原料:

鸡750克。

辅料:

辣椒(青、尖)25克。

调料:

大蒜(白皮)25克、酱油50克、醋30克、白砂糖35克、猪油(炼制)60克、淀粉(豌豆)30克。

做法:

1、先将鸡宰杀后去毛,去除内脏、食管和气管,留下胗、肝,洗净,剔去大骨,剁成3厘米见方的块,胗和肝切成小块;

2、取15克酱油、湿淀粉40克(淀粉25克加水)与鸡块、肫、肝拌和;

3、将青椒切成片,蒜瓣拍碎;

4、取酱油35克、醋、白糖、湿淀粉10克(淀粉5克加水)共调成卤汁。

5、将炒锅放在旺火上,倒入熟猪油;

6、烧至七成热时将鸡块、胗、肝下锅炸至呈金黄色时捞出;

7、待油烧至八成热时,再下锅复炸至呈金黄色,倒入漏勺沥去油;

8、在原锅余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味;

9、倒入卤汁烧开,再将鸡块、胗、肝放入;

10、炒锅颠翻向下,浇上10克熟猪油即成。

炸熘仔鸡

提示:

本品有过油炸过程,需备猪油约750克。

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