淡菜酥腰

原料：

淡菜（鲜）（75克）、猪腰子（180克）。

辅料：

火腿（25克）。

调料：

盐（4克）、味精（2克）、冰糖（2克）、小葱（10克）、黄酒（5克）、姜（10克）、鸡油（10克）。

做法：

1、将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3.3 厘米长的刀口，洗净血水；

2、下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性；

3、将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出；

4、捞出淡菜（汤汁去沉渣留用）捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边；

5、腰子切成0.2 厘米厚的片，放在淡菜的另一边；

6、火腿切成片放在中间；

7、加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁；

8、上笼蒸15 分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成。

提示：

此菜腰子不要去腰臊，以保持其特别风味。