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砂锅鲥鱼

美食厨房 > 热菜菜谱

原料:

鲥鱼(750克)。

辅料:

火腿(25克)。

调料:

酱油(5克)、醋(10克)、小葱(10克)、黄酒(10克)、姜(10克)、植物油(50克)、盐(5克)。

做法:

1、鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段;

2、火腿切成片待用;

3、炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎;

4、烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅;

5、再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。

砂锅鲥鱼

特点及制作关键:

此菜汤味鲜醇,脂厚鱼香、鲜味透骨。关键在于文火慢炖,切忌旺火急烧。

提示:

1、鲥鱼皮下脂肪丰厚,不必去鳞;

2、须用砂锅,小火慢炖,方是正宗风味。

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