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蛋茸牛肉羹

美食厨房 > 糕点小吃

原料:

鸡蛋200克、牛肉(肥瘦)450克。

辅料:

淀粉(蚕豆)20克。

调料:

生抽5克、苏打粉4克、盐5克、味精3克、香油1克、黄酒10克、胡椒粉2克、植物油25克。

做法:

1、把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30分钟;

2、将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;

3、中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;

4、将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。

蛋茸牛肉羹

蛋茸牛肉羹的制作要诀:

1、若用豆腐代替鸡蛋,且可改为“豆腐牛肉羹”;

2、如若改用豆腐,则在勾芡前,与其他原料同时加入便可。

蛋茸牛肉羹的特色:

肉软嫩,蛋香滑,羹鲜稠浓。

功效:

气血双补食谱、幼儿菜谱、补虚养身食谱。

小帖士-健康提示:

此菜四季皆宜。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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