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香滑鲈鱼球

美食厨房 > 热菜菜谱

原料:

净鲈鱼肉(去皮)500克。

调料:

白糖1.5克、绍酒10克、湿淀粉7.5克、上汤100克、芝麻油0.5克、熟猪油1000克(约耗100克)。

做法:

1、将鲈鱼肉顺着直纹切成块,每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米,用精盐(1克)拌匀。

2、旺火烧热炒锅,下花生油涮锅后倒回油盆。再下熟猪油烧至五成热,放入鲈鱼肉,过油约30 秒钟至八成熟,连油一起倒入笊篱沥干。将炒锅放回炉上,下姜、葱,烹绍酒,加上汤、味精、白糖和精盐(2.5克),再放人鲈鱼球,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋芝麻油和熟猪油(25克)炒匀便成。

香滑鲈鱼球

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