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翻糖糖花:康乃馨

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康乃馨的做法是以前在Wilton课程里学习的。我自己再参照真正的康乃馨花朵,稍微修改添加了一点步骤。
制作看上去比较繁琐,其实还是我一贯的罗嗦的缘故。其实它要比翻糖玫瑰更容易制做。

翻糖糖花:康乃馨

原料:

普通翻糖、翻糖膏。

翻糖糖花:康乃馨

翻糖膏,也叫做干佩斯,后者是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖,但是比普通翻糖略显透明,闻上去有一点酸。干后,它就不透明了,和干透的翻糖看上去差不多,但是质地更硬挺些。用它做糖花,成品的质地很理想。
但是由于翻糖膏的延展性比普通翻糖的差,而且干得更快,所以制作上相对要困难一些。所以建议用翻糖膏和普通翻糖混合起来,这样就能更好地结合两者的优点了。翻糖膏:普通翻糖,大约1:1或者1:2都可以。

本文中,以下就将这样混合好的糖团,略称为翻糖了。

做法:

翻糖糖花:康乃馨

先做底部一层的花瓣。

图中突起的部分,将是花朵花托的重要部分。花托最后的长短和粗细,这里都起到了决定性的作用。所以要注意大小。我一般是做到差不多2厘米长,8毫米粗。当然,如果你的圆形模的尺寸大小和我的不一样(我的直径大约3.5厘米),那么你的花托尺寸也需要相对地调节。
如果你希望花朵有一根花茎,就要穿入铁丝,需要在这一步就嵌入,成品才会牢靠一些。我图片中没有示范怎样穿铁丝,我想大家都能够琢磨出来。
用尖嘴工具压花褶,是这样的:先往下平按,然后往外拉出。然后紧挨着前一道,压出下一道。注意边缘要薄。边缘薄的,做出来的花才逼真。

上面做完后,效果是这样的:

翻糖糖花:康乃馨

你可以看到,花瓣很薄,薄得透光。而且边缘不需要很平整的。事实上,不平整的更像真花。

花瓣的其它几层,就不需要突起了。直接擀平,切割,压花褶。整理一下就可以粘合到底层上面。

翻糖糖花:康乃馨

注意花瓣上下不要对得太整齐,乱乱的才好看。

如果花瓣褶皱得厉害,有时只需要三层即可。

花瓣上再上一点食品色素,就搞定喽。

开始做花托部分:

翻糖糖花:康乃馨

这个是成品效果

翻糖糖花:康乃馨

花茎和叶子的制作:

翻糖糖花:康乃馨

叶子可以扭起来,或者挂在擀面杖上面,使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。

花和叶子都干透后,就可以插花造型喽~~

翻糖糖花:康乃馨

这两朵是没有穿铁丝的,可以直接放在蛋糕上作为装饰。

左边这朵,就是先前示范的,在边缘稍许涂上红色色素的。

右边这朵,是白色花做完后,用红色色素画出的一道道的。

翻糖糖花:康乃馨

翻糖糖花:康乃馨

还给妈妈做了一个普普通通的奶油戚风。

翻糖糖花:康乃馨

贴心小提示:

1、做深色翻糖花,如果花瓣很薄的话,我建议用白色翻糖做花瓣,做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣,但是发觉由于加入了色素的关系,翻糖很容易断裂。

2、糖花的粘合剂,可以用无色的香草精华,可以用烈性洋酒(例如白兰地、伏特加),可以用浓糖水,或者翻糖/翻糖膏用水融化,这些我都试过,效果不错。甚至清水也可以,就是效果没有前几样的好。不过无论是哪一种粘合剂,都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多,会影响到花朵的成型,甚至会走样的。

3、翻糖膏比翻糖更易干,所以制作的时候,随时要把不用的部分用保鲜膜包好。

原文地址:http://northensnow.blog.sohu.com/116573761.html

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