脆皮鱼卷

原料：

草鱼（300克）。

辅料：

肥膘肉（50克）、冬笋（50克）、香菇（鲜）（50克）、鸭蛋（70克）、小麦面粉（30克）、干豆腐（100克）。

调料：

大葱（60克）、姜（15克）、盐（4克）、料酒（10克）、味精（2克）、胡椒粉（2克）、花生油（50克）。

做法：

1、草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条；

2、肥膘肉切5 厘米长丝；

3、冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝；

4、香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝；

5、葱取葱白与姜切5 厘米长丝；

6、草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；

7、干豆腐皮切6 厘米见方12 张；

8、蛋液和面粉调成的蛋面糊；

9、每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷；

10、锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；

11、油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。

提示：

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。