锅贴鱼

主料：

青鱼肉200克、肥膘肉100克、火腿米50克、香菜末50克、鸡蛋1个、玉米粉适量。

辅料：

植物油100克、香油25克、湿淀粉30克、料酒18克、味精2克、盐2克，椒盐少许、葱末10克、姜末10克。

做法：

1、把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；

2、用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；

3、用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；

4、炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎；

5、移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成。