瓜烧白菜

原料：

大黄鱼（300克）、大白菜（小白口）（900克）。

辅料：

鸭蛋（70克）、小麦面粉（30克）。

调料：

盐（5克）、料酒（20克）、淀粉（蚕豆）（20克）、味精（3克）、鸡油（20克）、花生油（100克）。

做法：

1、将大黄鱼宰杀治净，片取净鱼肉切3×2×0.5 厘米的块；

2、大白菜取其嫩心洗净切10× 2厘米的条；

3、锅置旺火上，放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油，菜变软时捞起，沥干油；

4、沥干油的白菜用温水冲去油渍，再下锅，用奶汤750毫升煨至菜熟，起锅待用；

5、锅洗净置旺火上，下花生油烧五成热时，鱼块用干淀粉、鸭蛋清（黄另用）上浆后，下油锅过油1 分钟，倒进漏勺，沥干油；

6、锅置旺火上，下熟鸡油烧热，放进面粉研至变色，倒入炸好的白菜和煨汁；

7、待烧沸后用精盐、味精调味，再倒入过油的鱼块，烧片刻，加料酒即成。

提示：

1、大白菜要先过油，后用奶汤煨制；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。