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瓜烧白菜

美食厨房 > 热菜菜谱

原料:

大黄鱼(300克)、大白菜(小白口)(900克)。

辅料:

鸭蛋(70克)、小麦面粉(30克)。

调料:

盐(5克)、料酒(20克)、淀粉(蚕豆)(20克)、味精(3克)、鸡油(20克)、花生油(100克)。

做法:

1、将大黄鱼宰杀治净,片取净鱼肉切3×2×0.5 厘米的块;

2、大白菜取其嫩心洗净切10× 2厘米的条;

3、锅置旺火上,放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油,菜变软时捞起,沥干油;

4、沥干油的白菜用温水冲去油渍,再下锅,用奶汤750毫升煨至菜熟,起锅待用;

5、锅洗净置旺火上,下花生油烧五成热时,鱼块用干淀粉、鸭蛋清(黄另用)上浆后,下油锅过油1 分钟,倒进漏勺,沥干油;

6、锅置旺火上,下熟鸡油烧热,放进面粉研至变色,倒入炸好的白菜和煨汁;

7、待烧沸后用精盐、味精调味,再倒入过油的鱼块,烧片刻,加料酒即成。

瓜烧白菜

提示:

1、大白菜要先过油,后用奶汤煨制;

2、因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

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