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菜葫芦对虾饺子
原料：
对虾、菜葫芦、韭菜、带膘猪脊肉、姜。
调料：
油、盐、生抽、味精。
做法：
1、猪肉切小丁，加生姜末和生抽腌制备用；
2、对虾去头去皮，取肉切丁备用；
3、韭菜洗净沥干水分切碎备用；
4、西葫芦瓜去皮，擦成丝，加少许盐搅拌静置5分钟，然后尽量挤干水分后剁碎，再次挤干水分备用；
5、把以上备用的四种原料添加油、盐和味精拌匀即可。
啰嗦下：
1、为了防止菜中的水分析出，拌馅的时候要先放油，然后拌匀，这样做是为了用油封住菜的切面，锁住菜中的水分，然后再添加其他调味品；
2、由于嫩葫芦本身水分含量大，虽然已经经过两次挤压水分，但为了饺子好包，馅料不至于太稀，所以建议少添加液体调料。生抽添加在猪肉中，一是为了肉提前入味，二是生抽已经被肉充分吸收，也是为了避免馅料中水分过多；
3、馅料中用到韭菜，注意不要用大力过分地搅拌，否则韭菜容易变味。
面团的制作以及饺子的包法和煮法旧文中重复得太多，咱今天省略哈。有需要的请点击团团圆圆饺子宴。
