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松只鱼

美食厨房 > 热菜菜谱

原料:

大黄鱼(1000克)。

辅料:

香菇(鲜)(15克)、冬笋(15克)

调料:

大葱(15克)、香菜(10克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、大蒜(10克)、淀粉(蚕豆)(8克)、白砂糖(8克)、盐(5克) 白醋(10克) 胡椒粉(3克) 香油(15克) 花生油(100克)

做法:

1、鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞,切下鱼头尾待用;

2、从鱼背脊进刀,取鱼肉2 片(带皮)剔去骨,从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀;

3、冬笋、香菇、葱白洗净,切丁;

4、红辣椒、蒜头切米待用;

5、将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉;

6、炒锅置旺火上,入花生油烧八成热时先炸鱼头尾,成浅黄色时捞起置餐盘两头;

7、再炸鱼肉呈松只卷,浅黄色时捞起装盘中间,成整鱼形;

8、将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;

9、炒锅置旺火上,放适量生油,待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下,淋在鱼身上即成。

松只鱼

提示:

1、鱼肉剞刀时,大小深度要划一;

2、撒干淀粉时不能太厚,注意应撒入剞刀缝隙间;

3、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

菜谱功效:

健脾开胃调理、补虚养身调理、气血双补调理。

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