坛烧八味

原料：

汤鸡块200克、汤鸭块200克、鸭肫150克、猪肚150克、猪脚尖250克、鲜目鱼身150克、于贝75克、水发香菇10朵。

调配料：

葱结1根、姜块10克、酱油、绍酒、白糖适量、上汤1000克、桂皮少许、花生油100克。

做法：

1、汤鸡、汤鸭、猪肚切块，鸭肫切2 片（大的切4 块），猪脚尖、目鱼身每头切6 块，先焯水去浮污，于贝洗净入笼屉蒸10 分钟。姜块用刀拍一下。

2、锅置旺火上，下花生油，入葱结、姜块煸出香味时入酱油、白糖、绍酒、桂皮、上汤，再下七件主料（除于贝外）烧开，拣去葱结、姜片放入坛中，再加干贝（包括干贝汁）用荷叶封口加盖，放在小火上煨，待煨沸后改微火煨2 小时分小坛上席。

特点：

荤香扑鼻，具有佛跳墙风味。

制作关键：

煨制时先小火后微火，注意汁大浓时应再加上汤。