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坛烧八味

美食厨房 > 汤煲菜谱

原料:

汤鸡块200克、汤鸭块200克、鸭肫150克、猪肚150克、猪脚尖250克、鲜目鱼身150克、于贝75克、水发香菇10朵。

调配料:

葱结1根、姜块10克、酱油、绍酒、白糖适量、上汤1000克、桂皮少许、花生油100克。

做法:

1、汤鸡、汤鸭、猪肚切块,鸭肫切2 片(大的切4 块),猪脚尖、目鱼身每头切6 块,先焯水去浮污,于贝洗净入笼屉蒸10 分钟。姜块用刀拍一下。

2、锅置旺火上,下花生油,入葱结、姜块煸出香味时入酱油、白糖、绍酒、桂皮、上汤,再下七件主料(除于贝外)烧开,拣去葱结、姜片放入坛中,再加干贝(包括干贝汁)用荷叶封口加盖,放在小火上煨,待煨沸后改微火煨2 小时分小坛上席。

坛烧八味

特点:

荤香扑鼻,具有佛跳墙风味。

制作关键:

煨制时先小火后微火,注意汁大浓时应再加上汤。

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